Mestrado em Qualidade Alimentar e Saúde

Análise de Risco em Segurança Alimentar

ECTS

4.5

Objetivos

No final do módulo os estudantes devem estar aptos a:

  • Entender as bases e etapas de um processo de análise de riscos;
  • Saber procurar fontes fidedignas de informação e selecionar os elementos necessários para avaliar riscos (e/ou benefícios);
  • Reunir informação relativa a identificação dos perigos, sua caraterização e avaliação da exposição;
  • Compreender a utilidade dos estudos in vitro e in vivo;
  • Perceber a importância e as limitações dos estudos em humanos em relação aos estudos com animais ou células;
  • Superar as incertezas existentes no processo de avaliação de riscos;
  • Proceder à caraterização do(s) riscos;
  • Entender as diferenças fundamentais entre os processos de avaliação de riscos de uma substância genotóxica e não genotóxica.

Conteúdos Programáticos

A Análise de Riscos como base da política de Segurança Alimentar e como base científica da Análise de Risco. Risco de exposição humana a agentes potencialmente tóxicos nos alimentos e dieta alimentar.
Agências Reguladoras.
Processo de Avaliação do Risco: 1- Identificação dos perigos; 2- Caraterização dos perigos; 3- Avaliação da exposição;
4- Caraterização do risco para diferentes classes de químicos alimentares. Compostos com baixo peso molecular, micronutrientes e suplementos nutricionais, macronutrientes e alimentos completos. Índice de Risco. 5- Biomarcadores de exposição, efeito e suscetibilidade. Validação dos biomarcadores. 6- Aplicações da Avaliação do Risco à Gestão do Risco.
Comunicação dos Riscos e Comunicação dos Benefícios: efeitos na Saúde das populações.
Avaliação de risco por exposição alimentar a agentes Microbiológicos; Carcinogénicos; Imunotóxicos; Neurotóxicos; Ficotoxinas; Alimentos Geneticamente Modificados; Radioatividade nos Alimentos.

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